ลมหนาวมาอากาศเป็นใจขนาดนี้ ก็ได้เวลากลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งเพื่อคลายคิดถึง โดยงานนี้ “เชฟดาริโอ บุส เนลลี่”
อาหาร หัวหน้าเชฟประจำ “ห้องอาหารเชาว์ เทอราซซ่า” โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ตั้งใจเปิดห้องอาหารอิตาเลียนบรรยากาศริมแม่น้ำให้นักชิมได้ลิ้มลองความอร่อยสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ ที่สอดแทรกความคิดสร้างสรรค์ และเทคนิคการปรุงอาหารขั้นเทพไว้ทุกอณูด้วยความที่ “เชฟดาริโอ” โตมากับคุณป้าที่เป็นเชฟ ทำให้ซึมซับเมนูอาหารตำรับคลาสสิกตั้งแต่วัยเยาว์ เมื่อบวกกับประสบการณ์และทักษะการทำอาหารที่สั่งสมมาจากการทำงานหลายประเทศ ทำให้อาหารทุกจานของเชฟมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเป็นส่วนผสมลงตัวระหว่างความคลาสสิกแบบรสมือแม่กับความร่วมสมัยที่เต็มไปด้วยรายละเอียดสุดสร้างสรรค์เปิดฤดูกาลใหม่ด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยเลื่องชื่อ “พาร์มาแฮมกับแป้งทอดกรอบ กญ็อคโค ฟริตโต” แป้งทอดสูตรทาง เหนือของอิตาลี (คล้ายปาท่องโก๋) เชฟ เลือกใช้เนื้อส่วนก้นของพาร์มาแฮม ซึ่งมีราคาสูงมาก เพื่อให้ได้รสสัมผัสดีที่สุดใครชื่นชอบพาสตาสดใหม่จะต้องหลงรัก “พาสตาคาวาเทลลีผัดซอสข้นล็อบสเตอร์ เสิร์ฟคู่กับกุ้งแดงจากเมดิเตอร์เรเนียน, ปลาหมึกจิ๋ว และหอย” เส้นพาสตาทำจากแป้งเซโมลิน่า จะไม่มีส่วนผสมของไข่ เมื่อ นวดแป้งได้ที่แล้ว เชฟจะใช้มือม้วนแป้งกับแม่พิมพ์ไม้ เพื่อให้เกิดลวดลายสวยงามบนตัวพาสตา เป็นสไตล์เฉพาะตัวของภาคใต้อิตาลี อีกเมนูเด่นยกให้ “ลาซานญ่า เนื้อวากิว” เชฟประยุกต์หน้าตาให้ทันสมัยขึ้น ข่าวอาหาร โดยอบกับซอสเนื้อวากิวส่วนที่ติดกับซี่โครงเมนูจานหลักในฤดูกาลนี้ เชฟนำเสนอ “เนื้อวากิวส่วนที่ติดกับซี่โครง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเป็นหัวผักกาดราดซอสเนย และโพเลนต้าราดซอสทรัฟเฟิล” ใช้วิธีซูวีดที่อุณหภูมิ 74 องศา เป็นเวลาหนึ่งคืน เพื่อให้ละลายในปาก และได้รสชาติความหวานของเนื้อวากิว แม้จะผ่านการปรุงสุกมากว่า 10 ชั่วโมง ลักษณะเด่นของเนื้อส่วนที่ติดกับซี่โครง คือจะมีชั้นไขมันแทรกอยู่มาก เมื่อปรุงสุกด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ ยิ่งทำให้เนื้อมีความฉ่ำทวีคูณปิดท้ายด้วยเมนูขนมหวานท้าพิสูจน์ฝีมือ “ทิรามิสุสูตรลับ” ตกทอดจาก “เชฟนอร์เบิร์ต คอสเนอร์” อดีตหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ในตำนานของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ เสริมทัพด้วยเมนูใหม่ประจำฤดูกาลคือ “ช็อกโกแลตเหลวและพิสตาชิโอคัสตาร์ด” เสิร์ฟอุ่นๆ ทานกับแป้งกรอบ
แนะนำข่าวอาหาร อ่านเพิ่มเติมคลิกเลย : เทศกาลกินเจ 2565 เริ่มวันที่เท่าไร ควรเตรียมตัวอย่างไรกับเทศกาลกินเจ